餐饮业最重要的是品质，这已是老生常谈。问题在于，如果品质和服务本身过关，那么激烈竞争中的玩家们就只能围绕“锦上添花”多做文章了。

作者 | 阿瑞

编辑 | 安菲尔德

题图 | 《闪耀的她》

“道德在哪里？底线在哪里？地址又在哪里？”

从义正词严的“声讨”到图穷匕见的“求问”，在一些帅哥热舞的视频下，这样丝滑切换的评论屡见不鲜。

而答案也相当出乎意料——他们跳舞的地方不是酒吧，不是夜店，居然是餐厅。

并且，无需额外付费，只需一顿火锅钱，你就能近距离欣赏到堪比男模的表演。足够大胆的话，上手摸一下腹肌也不是不可以。

颜值的诱惑，终于从网红景区卷到了餐饮界。

细想也不奇怪，当香飘飘线下店的帅哥服务员为客人亲手泡奶茶、好利来靠店员身穿“高定制服”出圈，你或许已经猜到，爱整活的餐厅迟早也会出这一招。

开窍的餐厅懂得“秀色可餐”的道理。（图/《深夜食堂》）

你看，海底捞就很超前。

自今年1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，整个上半年，海底捞又在深圳、北京、上海、杭州、郑州等城市布局了近30家同类型的夜宵主题店。每到深夜，随着两场固定表演展开，DJ小哥一边打碟一边跳舞，台下顾客跟着蹦迪，热闹氛围堪比夜店。

当然，这么做的不只一家。湊湊火锅有“火锅+KTV”模式、有驻唱歌手，鸿姐老火锅今夏办过型男“一日店长”活动，还有不少烤肉店也正在靠帅哥服务员出圈。

这番热闹情形，不禁让人想起两年前同样走红自海底捞的“科目三”。从即兴发挥的土味摇花手进化到精心准备的专业表演，餐饮业真的太拼了。

吃火锅看节目，

都不用转场了

“在餐厅看男模？不花钱的可以。要是说因为有男模所以消费偏贵，东西也不咋好吃，那我才不当冤大头。”95后女生阿水曾冲着帅哥服务员的名头去过几家餐厅和酒吧，但并没有被颜值经济冲昏头脑。

阿水向《新周刊》吐槽，这些餐厅有的主打音乐主题，但出品又贵又难吃，想自己上台唱歌还要另外花钱。最具性价比的，还得是那些既好吃又便宜，还有免费表演的地方。

海底捞显然抓到了消费者的这份心理。

不是夜店去不起，只是火锅更有性价比。（图/《爱很美味》）

坐落于广州富力海珠城的海底捞门店，是全国第一家夜宵主题的海底捞。因为商场距离新周刊总部不远，且海底捞楼上就是电影院，不少同事会在看电影后去这家店吃火锅。我记得，在去年年底，这家店就因装修暂停营业过一段时间，今年重新开张，就成了夜宵主题店的“试验田”。

本着实践的精神，《新周刊》记者近日自告奋勇、自掏腰包前往打卡。

当火锅吃到最后，时钟走到22点10分，同行的朋友提醒道：“节目好像开始了。”奶茶视频APP丢下盘中的牛肉丸，循着声音穿过长长的走道，看见不少显然还没吃完的餐桌空无一人，刚刚还在大快朵颐的食客们，已经聚在调酒吧台与DJ舞台之间。

围观的客人们正在等待节目开始。（图/阿瑞 摄）

身穿制服的调酒师小哥先是表演了几轮花式扔瓶子，引得观众阵阵喝彩，又当场制作特调鸡尾酒，送给幸运观众品尝。接着，他突然给前排的人发起小礼物，是路牌形状的钥匙扣，上面写着“海底捞味，微醺派对”。

氛围逐渐被炒热，观众们又被吸引回DJ那里。音乐切换成劲爆的hip-hop，灯光变成五颜六色，DJ小哥戴着墨镜，开始了热舞。台下的观众大部分是女生，也有少数男生，都跟着摇晃起荧光棒，身体随节奏摇摆。小哥时不时弯下腰，与前排观众热情握手。

虽然一场表演只有短短的十几分钟，但重点是，这不需要你额外花一分钱——还记得吗？你花钱，只是来吃火锅的。

DJ小哥站在高处，以便观众都能看到他。（图/阿瑞 摄）

这位DJ小哥已经多次出现在网友分享的视频里，评论区直呼海底捞终于懂了“饮食男女的真谛”——成年人，既需要美食抚慰肠胃，也需要娱乐活动来放松身心、释放压力。零星的差评里，画风大致上也仅仅是：“为什么不开来奶茶视频APP这儿？”

店长王先生告诉《新周刊》，富力海珠城周边年轻群体和白领较多，这家店比较幸运地成为了第一个“夜宵主题”试点。

在装修上，门店花了很多心思，门口的美甲台设计成了类似调酒吧台的样式，等位区也增加了沙发凳和隔断，更具休闲感。围绕夜宵主题，他们还增加了鸡尾酒、烧烤等产品。

此外，店内分成表演区域与常规的安静区域，中间的墙恰好夹着机房，起到了良好的隔音作用。“客人进门前，奶茶视频APP会询问意见，把喜欢热闹的和喜欢安静的人安排在不同的区域。”王先生说。

喜闹与喜静的人都有选择。（图/《幸福伽菜子的快乐杀手生活》）

有网友评论：“我本来觉得海底捞有点贵，但如果你是这样的海底捞，我就觉得不贵。”一般的夜店，不仅酒水食品较贵，还可能遇上不怀好意的搭讪者。而在餐厅，吃饭价格不变，还能额外欣赏到演出，何乐而不为呢？

“奶茶视频APP确实考虑到有些人想尝试蹦迪，又不想或不敢去夜店，所以相当于给大家提供一个比较有安全感的选项。”王先生坦言。

令他印象深刻的是，有一次，一位女士正抱着小朋友，一看到台上的DJ和客人开始握手互动，她毫不犹豫地把孩子往丈夫怀里一扔，冲过去和DJ互动。

当短暂抽离日常角色的情绪出口就在眼前，没人能拒绝免费的快乐。

“不务正业”，更受欢迎？

显然，对一些年轻人而言，吃完大餐直接续上娱乐活动，远比饭后转场酒吧或KTV更具吸引力——花费更少，体验更轻，社交成本几乎为零。

王先生透露，夜宵主题在门店落地后，晚间时段的客流有明显的增长。“和去年同期相比，不仅没有下滑，而且还有增量，这在当下环境中是比较难得的。”

湊湊北京朝阳合生汇店在2024年7月开业，该店负责人对媒体称，门店开业当天翻台率超过5次，KTV包厢预订火爆，已经排到8月。相比同行普遍3—4次的翻台率，湊湊这招显然起到了一定的效果。

打工人下班后，谁不爱“大口吃肉、大杯喝酒”的休闲夜晚？（图/《幸福伽菜子的快乐杀手生活》）

当然，一旦某种模式被验证能撬动年轻人的钱包，跟风便成为行业心照不宣的生存规则。

王先生注意到，周边不少餐饮店也开始尝试类似的主题活动或节目表演。这年头，“不务正业”“业态混搭”已经算不上什么新鲜事。红餐网《中国餐饮品类发展报告2025》显示，餐饮业呈现细分赛道涌现、品类加深融合的趋势，各品牌也在探索多元化的消费场景，以此提升坪效及用户体验。

主题餐厅早已有之，有的让顾客换上古装吃“宫廷饭”，有的为打造雨林氛围把大象粪便端上餐桌，同样主打情绪价值的女仆咖啡厅则从日本开到了国内，更不用提有多少与二次元IP联动的后起之秀。结果往往是体验感拉满了，价格也上去了。

“人均三百元以上的宫廷饭，我吃不起。”（图/视觉中国）

而湊湊和海底捞们掀起的“夜店风潮”之所以能迅速引爆线上线下，正是因为它稳稳地踩在了新消费的钢丝绳上：不是刻意创造全新的需求，而是用免费表演将已有的夜生活需求无缝衔接至原有的场景。它提供的不是昂贵的沉浸幻想，而是一顿价格透明的火锅，且附赠毫无心理负担的快乐彩蛋。

从这个意义上说，火锅店倒也不是在和夜店“抢生意”，更像是《甄嬛传》里的安陵容苦练冰嬉罢了。消费者最爱的，不就是“肯为朕花心思”吗？

你肯定还记得，两年前海底捞某家门店员工一时兴起，为客人跳起了科目三。这个项目很快火遍全网，成为不少顾客去吃海底捞的由头。

王店长表示：“各个门店会根据员工本人的情况和意愿来安排才艺展示。夜宵主题落地后，我发现奶茶视频APP店的员工其实很会玩，他们愿意发挥创意，自己也挺开心的。”

喜新厌旧，人之常情。（图/《幸福伽菜子的快乐杀手生活》）

发展到固定的夜场表演后，店长也会亲自挑选艺人。一些DJ本就是玩乐队或音乐学院出身。“外形条件不用说，舞蹈表现力也要好。奶茶视频APP最开始想的是只找一个DJ，但后来发现还需要这个人懂主持，能活跃气氛。”

据网友反馈，有的夜宵主题店会根据现场观众情况做调整，在表演中加入动漫元素，让小孩子们也能参与互动。海底捞总部相关人员告诉《新周刊》：“可能艺人的颜值比较出圈，但奶茶视频APP也希望大家能多关注他们的专业度。”

有网友不无戏谑地评论：“看来，男色消费是蓝海。”不过，单单有颜值显然是不够的。

阿水也是一名展会相关的从业者，她告诉《新周刊》，她所在的公司有一次请了帅哥驻场帮助吸引顾客，但对方服务态度很一般，效果并不好。

如今，她早已对帅哥祛魅，“单就吃饭来说，我更喜欢温柔的女服务员，她们往往比男生更贴心”。

这个世界看脸，但也不只看脸。（图/《终结一吻》）

餐饮业最重要的是品质，这已是老生常谈。问题在于，如果品质和服务本身过关，那么激烈竞争中的玩家们就只能围绕“锦上添花”多做文章了。

没人能否认这是体验为先的消费时代。美国学者派恩与吉尔摩合著的《体验经济》一书中写道：“人们需要的不是具体产品大量的生产，而是需要企业以更有创意的方式去生产。”“精心设计用户的体验是一切伟大产品的灵魂。”他们还提出，“体验经济”也可以称为“舞台经济”，为了打造体验，一个重要原则便是“工作即演出”。

人生如戏。舞台已经搭好，也许所有的努力，无非是为了让每个参与其中的人都能由衷地说出一句：“开心就好。”